Resep Ayam Goreng Kremes Renyah: Gurih Sampai ke Tulang

Siapa yang bisa menolak godaan Ayam Goreng Kremes? Hidangan klasik Indonesia ini selalu menjadi favorit keluarga karena perpaduan daging ayam yang lembut dengan butiran kremesan yang gurih dan renyah.

Meskipun terlihat sederhana, banyak orang ragu membuatnya sendiri di rumah karena takut kremesannya gagal (melempem) atau ayamnya terlalu berminyak. Padahal, kunci utama dari resep ini bukan hanya pada bumbu, melainkan pada teknik penggunaan minyak goreng yang tepat.

Berikut adalah resep lengkap dan tips rahasia agar hasil gorengan Anda sekelas restoran.

Bahan-Bahan

Bahan Utama & Ungkepan:

• 1 ekor ayam (potong 8 atau 10 bagian), cuci bersih
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 750 ml air (atau secukupnya hingga ayam terendam)
• Minyak goreng Viola secukupnya (untuk deep frying)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan Adonan Kremes (Aduk Rata):

• 125 gram tepung sagu/tapioka
• 3 sdm tepung beras
• 300 ml air sisa ungkepan ayam (saring dulu)
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdt baking powder (opsional, untuk kerenyahan ekstra)

Cara Membuat

1. Ungkep Ayam hingga Empuk

Langkah pertama adalah mematangkan ayam sekaligus membuat bumbu meresap.

1. Masukkan ayam, bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam wajan.

2. Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga air menyusut dan daging ayam empuk.

3. Angkat ayam dan tiriskan. Penting: Jangan buang sisa air rebusan (kaldu), saring untuk digunakan sebagai bahan kremesan.

2. Teknik Menggoreng (Deep Frying)

Di sinilah minyak goreng berperan sebagai bahan utama untuk menciptakan tekstur.

1. Panaskan Minyak: Siapkan wajan cekung. Tuang minyak goreng dalam jumlah banyak. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ayam.

2. Goreng Ayam: Masukkan ayam yang sudah ditiriskan. Goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan (golden brown). Angkat dan tiriskan.

3. Membuat Kremesan Bersarang

1. Panaskan kembali minyak bekas menggoreng ayam hingga sangat panas (sampai sedikit berasap).

2. Ambil adonan kremes dengan tangan atau sendok sayur. Tuang adonan dari posisi agak tinggi (sekitar 20-30 cm di atas wajan) dengan gerakan memutar menyebar. Ini fungsinya agar adonan pecah dan membentuk sarang.

3. Biarkan hingga adonan kokoh dan berwarna keemasan. Jangan terlalu sering diaduk agar tidak hancur.

4. Angkat dan tiriskan minyaknya sampai benar-benar kering.

Tips Penting: Peran Minyak Goreng dalam Resep Ini

Banyak yang bertanya, kenapa hasil gorengan di rumah seringkali berminyak dan tidak renyah? Jawabannya ada pada suhu dan kualitas minyak.

1. Gunakan Metode Deep Frying: Ayam dan kremesan harus “berenang” atau terendam sepenuhnya dalam minyak. Jika minyak terlalu sedikit, kematangan tidak akan merata.

2. Suhu Stabil: Pastikan minyak sudah panas maksimal saat menuang adonan kremes. Jika minyak belum panas, adonan akan menyerap minyak dan menjadi lembek (gagal bersarang).

3. Kualitas Minyak: Gunakan minyak goreng kelapa sawit yang jernih dan berkualitas baik. Minyak yang sudah dipakai berulang kali (jelantah hitam) akan membuat hasil gorengan berbau tengik dan tidak sehat.

Saran Penyajian

Tata ayam goreng di atas piring, lalu taburi dengan kremesan yang melimpah. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (timun & kemangi), serta sambal bawang atau sambal terasi.

Selamat mencoba resep ayam goreng kremes ini di rumah!